泡菜大家都很喜欢，咸酸中带有一些微甜，口感爽脆清爽，可以下饭，也可以作为下酒神器，也可以是一段丰盛大餐中的小菜，解腻清口，可是说是无处不在，到处都可以看到它的身影。

那么泡菜有分为很多种，有韩国泡菜、东北泡菜、四川泡菜、俄罗斯酸黄瓜。。。等等。这么种类我们也不能说哪一种更好，可以说每个都有每个自己独特的口感风味，受喜爱的人群也不一样，可以说是萝卜白菜各有所爱吧。那么今天就给大家分享一下四川泡菜的具体做法步骤。

四川泡菜

做法步骤：

1.首先我们准备白萝卜一个、白菜一颗、芹菜适量、超市现买的酸豆角一袋（主要是用里边的泡水，更有利于泡菜的发酵，当然你有现成的泡菜水也是可以的）胡萝卜适量、小米辣适量、盐240g（我用的泡菜坛子的盐水比例是这些，下面会介绍道盐和水的具体对比）、花椒50粒左右、桂皮一块、八角两个、糖适量（使用冰糖也可以）、生姜适量、大蒜适量。

2.把所有的食材用清水洗净控干表面的水分，然后萝卜切小片、胡萝卜也切小片、芹菜去掉表面的老皮切成小段、白菜切成小块、生姜切片、大蒜对半切一刀备用

3.准备一个泡菜坛子（这里我使用的是玻璃坛子，当然你可以使用不透明的陶制坛子更好），放入半坛子的凉开水（我这里半坛子水是3000ml，水和盐的对比是500ml水：40g盐，所以我们一会用到的盐是240g），放入240g盐（你也可以使用专门泡菜用的泡菜盐），在依次放入花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、酸豆角中的泡水，搅拌均匀。

4.然后我们一次放入刚刚准备好的白菜、萝卜片、胡萝卜、芹菜段、酸豆角、小米辣，最后在淋入50ml的高度白酒消毒（也有利于泡菜保存的时间更长），盖上坛子的盖子，用清水封口（泡菜水一定要没过所有的食材，不够的话也可以在加水）。遮光出保存7～10天即可使用。