用料
- 小米椒（红） 400g
- 小米椒（青） 100g
- 大红椒 200g
- 子姜 300g
- 大蒜 200g
- 四川花椒 10g
- 盐 30g
- 白糖 30g
- 白酒（52度） 30g
做法步骤
1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干，然后去掉柄备好
2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好
3、接下来就是各种剁了，辣椒，子姜，大蒜都切碎，再剁。有料理机也可以直接打碎，但我总感觉自己剁的比机器打的好吃。注意要戴手套哦，不然会很辣的，最好再戴个口罩，因为辣椒汁可能会溅到脸上。
4、都剁好了，就把花椒，盐，糖放进去，一定准备个大点的盆，我的盆小了，为了拍照，放完再换。
5、接着就是用手拌匀，好香，感觉又好辣啊。拌匀后再把白酒放进去拌匀。
6、成品。
小贴士
无论是咸菜还是剁椒腌制过程中都会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐，在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的，这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低，可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。
